در صنعت جهانی محصولات تازه، اطمینان از ایمنی میکروبیولوژیکی میوه‌ها به طور فزاینده‌ای حیاتی شده است. در طول برداشت، حمل و نقل و نگهداری، میوه‌ها به راحتی توسط باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها آلوده می‌شوند که می‌تواند منجر به فساد، کاهش ماندگاری و خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی شود. روش‌های سنتی شستشو با استفاده از آب ساده برای از بین بردن مؤثر عوامل بیماری‌زا کافی نیستند.
